所长身边的南方朋友总在抱怨北方什~么~都不好吃，啥啥都吃不着。到底是什么给了南方人自信？我们先用糯米给北方的朋友们抱个不平！
糯米为什么那么黏？
糯米，是具有糯性稻米的统称。糯米的主要成分是支链淀粉，它溶水后，分支众多的分子链会把彼此抓在一起，产生弹性和延展性，更容易塑形，糯米米粒或者磨成粉，天然适合做成各式点心，口感弹滑软润，令人爱不释口。在我国，由于地域差异，南北方对除了南方习惯叫糯米，北方习惯叫江米或黏米外，连做法也是各有千秋。
糯米做的竹筒饭 图：123rf.com.cn 正版图片库
糯米在北方长什么样
▐ 能砸人的黏豆包
东北冬季面食。黏豆包分为两种，黄米面和糯米面。面团包上红豆沙，上锅蒸熟，放在冰天雪地的室外保存，冻硬的黏豆包可是东北小孩打架的武器~（误）吃时直接回锅热好，蘸白糖。
粘豆包 图：xx007.cn
▐ 驴打滚儿（豆面卷儿）
北京小吃，东北又叫豆面卷儿。最正宗的要用黄米面，但现在不少都用糯米粉替代，蒸熟的面团卷裹红豆馅，外面粘上炒熟的黄豆面。用自制的芝麻糖配着吃最好，芝麻焙熟擀成粉末，放上青梅末、白糖、冰糖渣和糖桂花，一起拌成芝麻糖。
驴打滚儿 图：tour-beijing.com 作者：yuebaby22
▐ 麻团
麻团是油炸而成的。糯米团子沾上白芝麻入油炸，馅料有无都可。南瓜泥、紫薯泥、红薯泥和糯米粉一起和面，用红豆沙作馅。
麻团 图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 元宵
元宵和汤圆长得很像，但它们的做法不一样。汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。切成小块的馅料放筛子里一层又一层地裹上糯米粉，入油炸，元宵不及汤圆那般细腻爽滑。炸元宵油温不可过热，用牙签扎几个洞可防爆开。
炸元宵 图：123rf.com.cn正版图片库
糯米在南方长什么样
▐ 南方的年夜饭主食——汤圆
南方人看北方人：你们不管过什么节，都吃饺子，真没创意！
北方人看南方人：什么？你们过年竟然不吃饺子，吃汤圆？简直不可思议！
就像北方的饺子里盛满了祝福，南方的汤圆里，也包裹着团团圆圆的年味。常见的汤圆有以下几种：
有馅汤圆：花生、黑芝麻、红豆沙、坚果仁。把糯米粉和成面团，像包饺子一样将馅包入揉圆。
无馅汤圆：水磨糯米粉搓成小球，糖桂花、花茶、桂圆红枣汤、红豆沙、甜酒酿做汤。
水果汤圆：紫薯、红薯、猕猴桃、芒果、菠萝、草莓、火龙果、橙子、黄桃、榴莲，水果打成汁和糯米面，或像榴莲直接包进面团里，再偷懒些无馅小汤圆和水果块一起煮。
▐ 粢饭团
江南小吃。粢饭、豆浆、油条、大饼被称为上海传统早餐的「四大金刚」，像做寿司一样，糯米配大米蒸熟，卷进榨菜、肉松和油条，撒上黑芝麻，做成纺锤状。
▐ 糯米烧卖
吃惯了肉烧麦，初到南方惊奇地发现烧麦居然是包着米的，饺子皮或馄饨皮包上蒸熟调过味的糯米，上锅蒸，肉丁和香菇很诱人。
▐ 青团
江南的清明节点心，草头汁与糯米粉调和，包进豆沙馅、芝麻馅，做成小孩拳头大的绿色团子。做青团的野菜一般有三种：泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
青团 图：item.yhd.com
▐ 糯米蛋
把调了肉丁、香菇的糯米塞进流出蛋清留下蛋黄的生咸鸭蛋里，包上锡纸煮熟。剥开蛋壳，糯米裹着金灿灿流着油的咸蛋黄，馋嘴猫要小心被烫到哦。
糯米蛋 图：blog.sina.com.cn 拍摄：爱美的家
▐ 豆皮
此豆皮不是大豆制品了，而是糯米做的。湖北的小吃，多做早餐。用糯米、豌豆、榨菜、冬笋、香菇、鸡蛋、肉末一起炒出来的。在武汉只待过三天，但爱上了香糯的豆皮、长江的风和武大的操场电影。
三鲜豆皮 图：laonanren.com
▐ 心太软（糯米红枣）
糯米面搓成小条塞进去核的红枣里，emmmmmm竟然还有这种操作？看着就很赏心悦目了有没有。
糯米红枣 图：zhmc123.com
▐ 糍粑
熟糯米饭放到石舂里用石锤或芦竹捣成泥，形状可以团成球、压成片、捏成饼。裹黄豆粉，蘸红糖稀、蜂蜜、白糖、芝麻、花生碎。吃法多样，直接吃，烤着吃、煎着吃、煮着吃、炸着吃。
红糖糍粑 图：detail.1688.com
▐ 叶儿粑
四川小吃。糯米粉包进肉馅、芽菜馅，用巴叶、玉米叶包裹蒸熟，带着叶子的颜色和清香，咸甜兼备。
叶儿粑 图：cdssxpx.com
▐ 糯米糍
糯米粉和砂糖做成面团，开始包馅，什么红豆沙、花生、莲蓉，统统可以往里包；或者不包馅，把紫薯、红薯、南瓜捣成泥，一起跟糯米粉和面。蒸熟后滚上椰蓉，好看又好吃的糯米糍就做好啦。
糯米糍 图：en.wikipedia.org 作者：Benjwong
南北都有的粽子，又是甜咸党斗争的主战场
提起糯米做的食物，必不可少的就是统御美食界数千年之久的粽子，南北甜咸大战每年都会上演一场，红红火火不停不歇。要我说，甭管甜的还是咸的，好吃就行了呗！
市面上常见的粽子种类，有红枣、蜜枣、葡萄干、红豆、豆沙、鲜肉、腊肉、蛋黄、香肠、火腿、鸡肉、香菇、板栗、碱水等。北方的甜粽简单些，最偷懒的办法，往糯米里面塞几颗枣子就够了，而南方的咸粽要讲究得多，馅料多样工序复杂，古代嘉兴的粽子更是天下一绝。
左边南方粽，右边北方粽。以前，南方粽多为三角锥形，北方粽多为长形。没想到很久以前在形状上就斗了起来 图：zh.wikipedia.org
所长说
向南方的朋友道个歉，北方确实啥都没有
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